Medallones de solomillo de Ternera 500gr.

Descripción

Pack de 2 solomillos de ternera.

Conservar entre 0 y 4º C.

Receta steak tartar – Restaurante Castru Gaiteru (Celorio-LLanes).

Ingredientes:

-200gr de solomillo de ternera asturiana
-15gr de mostaza dijon
-10gr de mostaza grano
-2 temas de huevo
-Aceite de oliva virgen extra
-10gr de alcaparras
-10gr de pepinillos
-10gr de piparras
-20 gr de cebolleta
-10gr de cebollino
-Pimienta negra

Elaboración:
Por una parte picamos a cuchillo intentando hacer cortes muy pequeños y limpios sin machacar la carne el solomillo y lo reservamos.

Por otro lado hacemos una picada muy fina de las piparras, cebolleta, pepinillo, alcaparras y lo reservamos todo junto.

En un bol metálico y frío a poder ser ponemos las dos temas de huevo y las montamos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a esta mezcla le añadimos las dos mostazas y mezclamos bien.

A la emulsión de yemas y mostaza le añadimos un poco de picante siracha al gusto, pimienta recién molida y un poco de sal.

Le añadimos la picada de encurtidos y la carne y lo removemos todo muy bien para que se integre todo el aliño a la carne.

Probamos de sal y picante y rectificamos al gusto.

Dejamos reposar unos 10 minutos para que asiente el aliño y emplazamos con un molde circular.

Podemos acompañarlo de unas tostadas de pan y unas patatas recién fritas.