Hablar de quesos asturianos es hablar de montaña, cuevas naturales y una tradición quesera que se mantiene viva desde hace siglos. Asturias es una de las regiones con mayor diversidad de quesos de toda Europa, con elaboraciones muy distintas entre sí pero unidas por un carácter intenso y una fuerte identidad local.

En esta guía te contamos, de forma clara y cercana, cuáles son los quesos asturianos más conocidos, qué los diferencia y por qué muchos de ellos están considerados auténticas joyas gastronómicas.

¿Por qué los quesos asturianos son tan especiales?

Los quesos de Asturias destacan por varios factores clave:

• Entorno natural: pastos de montaña, clima húmedo y temperaturas suaves.
• Maduración en cueva: muchos quesos afinan en cuevas naturales, lo que aporta aromas y texturas únicas.
• Leches variadas: vaca, cabra, oveja o mezcla de las tres.
• Elaboración artesanal: procesos tradicionales transmitidos durante generaciones.

Todo esto explica por qué muchos quesos asturianos tienen sabores intensos, aromas profundos y una personalidad muy marcada.

Tipos de quesos asturianos más conocidos

Asturias cuenta con más de 40 variedades diferentes. Estos son algunos de los quesos asturianos más famosos.

Queso Gamonéu

El queso Gamonéu es uno de los grandes referentes del queso asturiano. Se elabora en la zona de los Picos de Europa y puede encontrarse en dos variantes principales:

• Gamonéu del Puerto: producido en alta montaña y madurado en cuevas naturales.
• Gamonéu del Valle: elaborado a menor altitud, con un perfil algo más suave.

Es un queso ligeramente ahumado, de pasta firme y sabor complejo, donde se combinan notas lácticas, tostadas y un punto picante muy característico.

Queso Cabrales

El queso Cabrales asturiano es probablemente el queso azul español más conocido. Se elabora principalmente con leche de vaca, aunque también puede llevar cabra u oveja.

Su maduración en cuevas naturales favorece la aparición de mohos que le dan:

• Color azul verdoso
• Aroma intenso
• Sabor potente y persistente

Es un claro ejemplo de queso asturiano fuerte, ideal para quienes buscan sabores sin concesiones.

Queso La Peral

El queso La Peral es un queso azul más cremoso y elegante, con un perfil algo más suave que el Cabrales. Su textura untuosa y su equilibrio entre salinidad y aroma lo hacen muy reconocible dentro de los quesos asturianos azules.

Afuega’l Pitu

El Afuega’l Pitu es uno de los quesos más tradicionales de Asturias. Puede encontrarse en versiones blancas o rojas (con pimentón), y destaca por:

• Textura densa
• Sabor lácteo marcado
• Gran arraigo histórico

Es un ejemplo perfecto de queso asturiano típico ligado al consumo local.

Queso Casín

El queso Casín es uno de los más antiguos de Asturias. Se caracteriza por su elaboración manual, su forma decorada y un sabor intenso que evoluciona mucho con la maduración.

Quesos asturianos con denominación de origen

Asturias cuenta con varias denominaciones de origen protegidas, que garantizan el origen, la materia prima y los métodos tradicionales. Entre ellas destacan:

• Gamonéu
• Cabrales
• Afuega’l Pitu
• Casín

Estas figuras de protección ayudan a conservar la identidad y la calidad de los quesos asturianos.

¿Cuál es el queso asturiano más famoso?

No hay una única respuesta, pero si hablamos de reconocimiento:

• Cabrales es el más internacional.
• Gamonéu es uno de los más valorados por los aficionados al queso.
• Afuega’l Pitu y Casín representan la tradición más pura.

Cada uno refleja una forma distinta de entender el queso en Asturias.

Conclusión

Los quesos asturianos son mucho más que un producto gastronómico: forman parte del paisaje, de la cultura y de la historia de la región. Desde quesos azules intensos hasta variedades ahumadas o curadas en cueva, Asturias ofrece una diversidad difícil de igualar.

Conocerlos es entender por qué esta tierra es una de las grandes referencias queseras de Europa.